Pizza neapolitańska - historia i przepis!

Pizza neapolitańska – historia i przepis!

/ Kuchnia i przepisy / By

Pizza neapolitańska to kulinarne dzieło sztuki, które pochodzi z Neapolu we Włoszech. Powstała w XVIII wieku, kiedy to Neapol był tętniącym życiem portowym miastem. Pizzaioli, czyli piekarze pizzy, zaczęli eksperymentować z nowymi recepturami, wykorzystując lokalne składniki, takie jak oliwa z oliwek, pomidory San Marzano oraz mozzarella di bufala.

Początki i rozwój

Na początku pizza była prostym daniem dla biedniejszych warstw społecznych. Składała się głównie z ciasta chlebowego, oliwy i ziół. Z czasem, dzięki dostępności nowych składników i rosnącej popularności, pizza neapolitańska zaczęła ewoluować. Dziś jest uznawana za jedno z najważniejszych dań włoskiej kuchni.

Wpływ na kulturę kulinarną

Pizza neapolitańska wpłynęła na światową gastronomię w sposób nieoceniony. W 1984 roku powstała Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), organizacja mająca na celu zachowanie autentyczności tego dania. AVPN określa ścisłe zasady dotyczące składników, przygotowania i pieczenia pizzy neapolitańskiej, aby zapewnić jej najwyższą jakość.

Przepis na autentyczną pizzę neapolitańską

Do przygotowania pizzy neapolitańskiej potrzebujemy kilku podstawowych składników:

  • Ciasto:
  • 500 g mąki typu „00”
  • 325 ml wody
  • 10 g soli morskiej
  • 3 g świeżych drożdży
  • Sos pomidorowy:
  • 400 g pomidorów San Marzano
  • 1 ząbek czosnku
  • Szczypta soli
  • Dodatki:
  • 300 g mozzarelli di bufala
  • Świeża bazylia
  • Oliwa z oliwek extra virgin

Przygotowanie ciasta

  1. Mieszanie składników: Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Następnie rozpuszczamy drożdże w letniej wodzie i stopniowo wlewamy do miski z mąką, mieszając całość drewnianą łyżką.
  2. Wyrabianie ciasta: Po dokładnym połączeniu składników przenosimy ciasto na stolnicę i wyrabiamy przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
  3. Fermentacja: Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 8-12 godzin do wyrośnięcia.

Przygotowanie sosu pomidorowego

  1. Przygotowanie pomidorów: Pomidory San Marzano obieramy ze skórki i miksujemy na gładką masę.
  2. Dodawanie przypraw: Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszamy.
Polecamy też:  Pizza bez tajemnic, czyli poradnik dla początkujących!

Formowanie pizzy

  1. Dzielimy ciasto: Po wyrośnięciu ciasta dzielimy je na 4 równe części i formujemy kule. Pozostawiamy je na 30 minut pod przykryciem.
  2. Rozwałkowanie ciasta: Kule ciasta rozciągamy ręcznie na okrągłe placki o średnicy około 30 cm, pozostawiając na brzegach niewielki rant.

Pieczenie pizzy

  1. Nagrzewanie pieca: Piec do pizzy neapolitańskiej powinien być nagrzany do temperatury 430-480°C. Jeśli nie dysponujemy specjalnym piecem, możemy użyć kamienia do pizzy nagrzanego w maksymalnej temperaturze naszego domowego piekarnika.
  2. Nakładanie sosu: Na rozwałkowany placek ciasta nakładamy równomiernie sos pomidorowy.
  3. Dodawanie dodatków: Na sosie układamy porwaną na kawałki mozzarellę di bufala oraz kilka liści świeżej bazylii. Całość skrapiamy oliwą z oliwek.
  4. Pieczenie: Pizzę wkładamy do pieca i pieczemy przez 60-90 sekund, aż brzegi staną się złociste i chrupiące, a ser dobrze się roztopi.

Sekrety doskonałej pizzy neapolitańskiej

Ważnym elementem przy przygotowaniu pizzy neapolitańskiej jest użycie odpowiedniej mąki. Mąka typu „00” jest najlepszym wyborem, gdyż zawiera mniej glutenu, co pozwala uzyskać lekkie i elastyczne ciasto.

Temperatura i czas pieczenia

Kluczowe jest osiągnięcie wysokiej temperatury pieca. Prawdziwa pizza neapolitańska piecze się w temperaturze około 430-480°C, co pozwala uzyskać idealnie chrupiące brzegi i delikatne wnętrze. Czas pieczenia wynosi zaledwie 60-90 sekund, co również wpływa na końcowy efekt.

Wysokiej jakości składniki

Nie można zapomnieć o jakości składników. Pomidory San Marzano, mozzarella di bufala i oliwa z oliwek extra virgin to elementy, które nadają pizzy neapolitańskiej jej wyjątkowy smak.

Pizza neapolitańska to nie tylko danie, ale i sztuka kulinarna, która zdobyła serca smakoszy na całym świecie. Jej unikalna historia, starannie opracowany przepis oraz najwyższej jakości składniki sprawiają, że jest niepowtarzalna. Zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu i odkrycia magii prawdziwej pizzy neapolitańskiej w swoim domu.